Archivio mensile:aprile 2015

Crostatine pera e cioccolato

Standard

SAM_2497 (2)

Sappiate solo che mentre scrivo la ricetta me ne sto pappando due, sono irresistibili!

Questi dolcetti si compongono con una pasta frolla, la crema noccio-cacao, altrimenti denominata veghella, e delle belle pere mature.

Cominciamo preparando la frolla, cosicché abbia modo di riposare poi un’oretta in frigorifero.

PER LA PASTA FROLLA

  • 300 gr di farina (io ho mischiato la 0 e la 2)pere
  • 100 gr di zucchero (per diabetici sostituire con 80 gr di xilitolo di betulla o melassa di gulamerah)
  • 150 ml di latte di soia (io uso quello alla vaniglia, oppure aggiungete un po’ di vaniglia alla ricetta)
  • 50 ml di olio di mais o arachidi
  • Un cucchiaino raso di lievito
  • La scorza grattugiata di mezzo limone

NOTA: Così non verrà molto dolce, volendo si può aggiungere ancora zucchero o altro dolcificante.

 

PER LA CREMA NOCCIOCCOLATOSA

  • 160 gr di nocciole tostate
  • 70 gr di zucchero di canna (oppure 50 gr di xilitolo di betulla o melassa di gulamerah, sempre per renderla ipoglicemica)
  • 20 gr di cacao amaro
  • 120 ml di latte di soia alla vaniglia
  • 2 cucchiai di olio di semi

...e infine una bella pera, o due, se son piccole.

cacao

PREPARIAMO LA FROLLA

Con bimby:

Mettete tutti gli ingredienti nel boccale e impastate a spiga per 2 min.

Senza bimby:

Impastate in una ciotola capiente tutti gli ingredienti, prima i secchi tra loro e poi aggiungendo i liquidi, fino ad ottenere un bel panetto morbido.

Mettete il panetto ottenuto in un giro di pellicola trasparente e fate riposare in frigo per un’oretta almeno.

 

nel frattempo PREPARIAMO LA CREMA SLURPOSA NOCCIOLOSA

Con bimby:

Tritate le nocciole finchè uscirà l’olio e verrà una bella pappetta di nocciole: 1 min vel 10

Unite gli altri ingredienti e fate andare 2 min vel 4

Senza bimby:SAM_2491

Nel tritatutto tritate le nocciole più finemente possibile, se esce l’olio meglio, dateci dentro!

Poi unite i liquidi e lo zucchero e frullate ancora per bene in modo da amalgamare il tutto. Infine unite il cacao, dapprima con un cucchiaio, altrimenti volerà in giro dappertutto! Poi frullate ancora con decisione fino ad avere una crema omogenea.

NOTA: se vi sembra troppo pastosa per essere usata con la sac a poche aggiungete ancora latte!

Quando la vostrSAM_2493a frolla sarà pronta create i cestini: stendete la pasta col mattarello e ricavate dei cerchi con un bicchiere. Adagiate ogni cerchio di pasta sul fondo di uno stampo da muffin rovesciato e infornate per 12-15 minuti a 170°. Tenete d’occhio la doratura. Sfornate e mentre si freddano tagliate le pere a tocchettini.

Una volta che si saranno raffreddati mettete un pochino di crema sul fondo del cestino di frolla e appoggiateci sopra qualche pezzetto di pera, che sia matura mi raccomando! Infine con la sac a poche o la sparabiscotti, riempite il cestino con la crema, coprendo le pere.

Mettete tutto in frigo in modo che la crema si rassodi bene e poi….divorate!!

 

Riso all’ananas all’orientale

Standard

 

SAM_1776

Da provare!! Faccio questo piatto spesso e in alcune diverse varianti, ma la costante è la “farinata di ceci strapazzata” che dà un gusto unico a questo tipo di pietanza.

Questa versione è fresca e saporita, l’ideale per la primavera!

Allora per 4 persone metterei:

  • 280-300 gr di riso basmati
  • 250 gr di piselli
  • farina di ceci
  • 6-8 fette di ananas in scatola
  • mezza cipolla

Preparate innanzitutto la pastella di ceci, io procedo a occhio, tanto se viene un po’ più liquida o più densa cambia poco, dato che in ogni caso si dovrà rapprendere in padella! Insaporitela con un po’ di sale. Se rimane qualche grumo mettetela per qualccinhe minuto in frigorifero e poi datele un altro giro di frusta, sarà perfetta. Quanta ne dovete fare? Circa un paio di bicchieri.

Nel frattempo soffriggete la cipolla tritata aggiungendo anche un po’ d’acqua in modo da evitare sbruciacchiamenti , unite i piselli e cuoceteli aggiungendo ancora un po’ d’acqua e il sale. Io uso quelli surgelati e ci vogliono pochi minuti.

In un’altra padella mettete olio, fatelo scaldare e buttate dentro la pastella di ceci, rimestando con una paletta continuamente in modo da dargli un aspetto tipo uovo strapazzato. Io la lascio andare un bel po’ perché mi piace bella croccantina! Cuocete in riso in acqua salata e scolatelo bene. Ora buttate tutti gli ingredienti in un’unica padella e fate saltare qualche minuto tutto insieme. 

Se vi piace potete condirlo ulteriormente con della salsa agrodolce, ma è gustosissimo anche così.

Più difficile a dirsi che a farsi! Buon appetito!!

Torta di rose vegana

Standard

SAM_2487

Da quando mi sono munita di bimby, corredato dal suo bel libro base di ricette, ho sempre voluto provare la torta di rose, così invitante nell’aspetto ma con dentro sti benedetti 3 tuorli d’uovo.

Alla fine l’ho preparata con la seguente ricetta, spazzolata nel giro di un pomeriggio da me, dall’onnivoro e dal figlio schizzinoso!!

Troverete la variante ipoglicemica per diabetici, come sempre testata da me con controllo della glicemia, e i procedimenti per bimby e a mano.

 

IMPASTO

  • 290 gr di farina, ne avevo poca così ho mischiato semintegrale e manitoba
  • 160 gr  di latte vegetale
  • 30 ml di olio di mais o altro olio dal sapore neutro
  • 10 gr di zucchero di canna (se avete problemi di diabete usate 10 gr di melassa di gulamerah)
  • 1/2 cubetto di lievito di birra

FARCITURASAM_2490

  • 50gr di margarina
  • 40 gr di zucchero di canna (o melassa di gulamerah)

…e poi, se volete un tocco speciale, a scelta tra:

  • Un cucchiaino di cannella e noci tritate qb

oppure

  • cioccolato fondente tritato qb

 

PROCEDIMENTO CON BIMBY

-Preparate l’impasto mettendo tutti gli ingredienti nel boccale e facendo girare a spiga per un minuto

-Per la farcitura, se mettete le noci o il cioccolato, tritatele a vel 10 per pochi secondi, poi unite la margarina e lo zucchero e lavorate per 30 sec vel 4.

PROCEDIMENTO SENZA BIMBY

-Sciogliete il lievito di birra nel latte e impastate insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido e liscio.

-Lavorate la margarina con lo zucchero con un cucchiaio in modo che diventi una bella cremina. Unite poi le noci tritate o il cioccolato grattugiato o tritato.

SAM_2489

 

Componete il dolce:

  • Prendete l’impasto e col mattarello formate un rettangolo di circa mezzo cm di spessore, poi spalmateci sopra la farcitura di margarina e gli eventuali altri ingredienti.
  • Arrotolate il rettangolo su se stesso dal lato lungo e tagliatelo a tocchetti di circa 4-5 cm.
  • Prendete ogni tocchetto e chiudetelo sul fondo, si formerà una rosellina.
  • Adagiate le roselline ottenute in una teglia ricoperta di carta da forno, ben distanziate tra loro e lasciate lievitare un’oretta nel forno spento con la lucina accesa (che scalderà appena appena).
  • A lievitazione completata, cuocete in forno a 180° per mezz’ora.

NOTA: L’impasto richiede davvero pochissimo zucchero, se si è abituati a dolci….più dolci, aggiungere altri 10 grammi di zucchero all’impasto!