E’ vero, sta arrivando la primavera. Perfino qui nel freddo nord, quando c’è il sole, la temperatura diurna supera i 10 gradi, gli uccellini cinguettano e svolazza qualche timida farfallina. Però diciamocela tutta…la sera fa freddo!! Ci vuole ancora la copertina sul divano. E allora direi proprio che si, è ancora tempo di zuppa!
Perché non scaldarsi il pancino con una bella e tradizionale pasta e fagioli?
Come ben sapete, i legumi sono un caposaldo dell’alimentazione vegana: essi infatti contengono preziose proteine vegetali a fronte di un apporto calorico davvero basso! Abbinati ai cereali, meglio se integrali, diventano un pasto completo, nutriente e privo di dannosi grassi saturi. E poi…è buonissima!!
Prepariamo insieme una bella pasta e fagioli cremosa e saporita, ma al tempo stesso leggera e digeribile.
Ingredienti per 4 persone
300 gr di fagioli secchi
250 gr di pasta integrale (io ho usato i ditali)
Un gambo di sedano
Una carota
Mezza cipolla
Un pezzetto di alga Kombu
Sale q.b.
Olio evo
Innanzitutto mettete a bagno i fagioli secchi in acqua fredda la sera prima di preparare il piatto. Più è lungo l’ammollo, più i fagioli risulteranno digeribili!
Preparate le verdurine a pezzetti e passatele il padella con olio evo ed un po’ d’acqua finché non saranno cotte, dopodiché frullatele in modo da ottenere una cremina aromatica e profumatissima 🙂 . Aggiungete i fagioli, l’acqua e un pezzetto di alga Kombu, che arricchisce il piatto di sali minerali e migliora ulteriormente la digeribilità dei legumi.
Portate a bollore e poi lasciate cuocere a fuoco lento e semi-coperto per un tempo che può variare dall’ora all’ora e mezza a seconda dei fagioli utilizzati.
Quando saranno cotti aggiustate di sale e frullate una parte dei fagioli per ottenere una cremina densa e ributtatela nella pentola. Lasciate bollire ancora qualche minuto e nel frattempo cuocete la pasta a parte.
Infine unite la pasta ai fagioli e aggiungete un filo di olio evo a crudo.
Variante: invece della pasta potete utilizzare anche i cereali integrali in chicco, come farro, orzo, grano saraceno o riso, oppure dei bei crostoni di pane dorati in forno con olio e rosmarino.
Buon appetito!
EcoVegaMente 